Thaise spinazie-kokosballetjes met pittige pindadip

• 200 gram verse spinazie
• 80 gram paneermeel
• 60 gram geraspte kokos
• 1 stuks ei
• 1 theelepel rode currypasta
• 2 stuks limoenblad
• 1 teen knoflook
• 1 theelepel verse gember
• 1 theelepel zout
• 3 eetlepel zonnebloemolie
• 2 eetlepel pindakaas
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel limoensap
• 1 theelepel honing
• 1 theelepel sriracha
• 2 eetlepel water

Bereidingswijze

1. 1
   Verhit een droge pan en laat de spinazie slinken. Druk overtollig vocht eruit en hak grof.
2. 2
   Meng spinazie met paneermeel, geraspte kokos, ei, rode currypasta, limoenblad, knoflook, gember en zout tot een stevig mengsel.
3. 3
   Draai kleine balletjes van ongeveer 20 gram per stuk.
4. 4
   Verhit zonnebloemolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de balletjes 6–8 minuten rondom goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
5. 5
   Meng pindakaas, sojasaus, limoensap, honing en sriracha. Voeg warm water toe tot een gladde, licht vloeibare saus ontstaat.
6. 6
   Serveer de spinazie-kokosballetjes warm met de pittige pindadip. Garneer eventueel met extra kokos of koriander.

Opmaak & presentatie