Pastinaak velouté met miso, hazelnoot en appel

• 500 gram pastinaak
• 1 stuks sjalot
• 1 teen knoflook
• 750 ml groentebouillon
• 100 ml kookroom
• 1 eetlepel witte miso
• 62 gram roomboter
• 1 naar smaak zout
• 1 naar smaak peper
• 1 stuks groene appel
• 30 gram hazelnoten
• 1 bosje bieslook
• 100 ml zonnebloemolie

Bereidingswijze

1. 1
   Verwarm zonnebloemolie tot 60 graden. Blend met bieslook tot een felgroene olie. Zeef en laat afkoelen.
2. 2
   Rooster hazelnoten 8 minuten op 180 graden en hak grof.
3. 3
   Snijd pastinaak in blokjes. Fruit sjalot en knoflook in roomboter zonder te kleuren. Voeg pastinaak toe en bak kort mee. Voeg bouillon toe en kook 20 minuten tot zacht. Blend volledig glad. Voeg kookroom en miso toe en blend opnieuw. Breng op smaak met zout en peper en passeer eventueel door fijne zeef.
4. 4
   Smelt roomboter op middellaag vuur tot goudbruin en nootachtig geurt en zeef indien gewenst.
5. 5
   Snijd appel in zeer kleine blokjes en bewaar in een paar druppels citroensap tegen verkleuring.
6. 6
   Plaats appelbrunoise en hazelnoot in een diep bord, druppel bieslookolie en beurre noisette en schenk de warme soep aan tafel rondom het garnituur.

Opmaak & presentatie