Authentieke Nederlandse andijviestamppot met spekjes en rookworst

• 1500 gram kruimige aardappelen
• 400 gram andijvie
• 200 gram spekblokjes
• 1 stuks rookworst
• 51 gram roomboter
• 150 ml melk
• 1 naar smaak zout
• 1 naar smaak peper
• 1 naar smaak nootmuskaat
• 1 eetlepel bloem
• 250 ml water

Bereidingswijze

1. 1
   Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in ruim gezouten water in 20 minuten gaar.
2. 2
   Verwarm de rookworst volgens verpakking in heet (niet kokend) water.
3. 3
   Bak spekblokjes in een droge pan tot goudbruin en knapperig.
4. 4
   Giet aardappelen af en laat kort droogstomen. Voeg roomboter en warme melk toe en stamp tot een smeuïge puree. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
5. 5
   Voeg rauwe andijvie toe aan de warme puree en meng goed zodat de andijvie iets slinkt maar fris blijft. Voeg spekjes toe en meng door.
6. 6
   Smelt boter in een pannetje, voeg bloem toe en bak kort. Voeg water toe en roer tot een gladde jus ontstaat. Laat kort inkoken en breng op smaak met zout en peper.
7. 7
   Schep stamppot in een grote schaal, leg plakjes rookworst erop en maak een kuiltje in het midden voor de jus.

Opmaak & presentatie