Citroen-dille zalm met volkoren couscous en geroosterde groenten

• 2 stuks zalmfilet
• 150 gram volkoren couscous
• 1 stuks courgette
• 1 stuks rode paprika
• 150 gram cherrytomaten
• 1 stuks citroen
• 1 bosje verse dille
• 2 eetlepel olijfolie
• 1 teen knoflook
• 1 naar smaak zout
• 1 naar smaak peper

Bereidingswijze

1. 1
   Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd courgette en paprika in stukken en meng met olijfolie, knoflook, zout en peper. Rooster 20 minuten en voeg de laatste 5 minuten de cherrytomaten toe.
2. 2
   Bereid de volkoren couscous door kokend water toe te voegen en 5 minuten afgedekt te laten staan. Roer los met een vork en voeg citroenrasp en een beetje olijfolie toe.
3. 3
   Bestrooi de zalm met zout, peper en citroenrasp. Bak 3-4 minuten op de huid in olijfolie en draai om voor nog 2 minuten. Besprenkel met citroensap en strooi dille erover.
4. 4
   Serveer de couscous met geroosterde groenten en leg de zalm erbovenop.

Opmaak & presentatie