Gepofte biet met geitenkaasmousse, sinaasappelgel en walnootkrokant

• 4 stuks rode biet
• 2 eetlepel olijfolie
• 1 naar smaak zout
• 1 naar smaak peper
• 150 gram zachte geitenkaas
• 50 ml kookroom
• 1 theelepel honing
• 1 naar smaak witte peper
• 120 ml sinaasappelsap
• 1 theelepel citroensap
• 1 gram agar agar
• 40 gram walnoten
• 1 eetlepel suiker
• 1 theelepel water
• 100 ml balsamicoazijn
• 1 bosje waterkers

Bereidingswijze

1. 1
   Verwarm oven op 200 graden. Was de bieten en wikkel individueel in aluminiumfolie met olijfolie, zout en peper. Pof 60–75 minuten tot volledig zacht. Laat iets afkoelen, pel en snijd in partjes of plakken.
2. 2
   Breng sinaasappelsap en citroensap aan de kook. Voeg agar agar toe en laat 1 minuut doorkoken. Giet dun uit en laat opstijven en blend daarna tot een gladde gel.
3. 3
   Verwarm suiker met water tot licht goudkleurig. Voeg walnoten toe en meng goed. Stort op bakpapier en laat afkoelen en breek in grove stukken.
4. 4
   Blend geitenkaas met kookroom en honing tot luchtig. Breng op smaak met witte peper en doe in een spuitzak.
5. 5
   Breng balsamico aan de kook en laat inkoken tot stroperige consistentie.
6. 6
   Plaats bietenschijven of partjes in het midden van het bord, spuit geitenkaasmousse ertussen, voeg sinaasappelgel toe, druppel balsamico, verdeel walnootkrokant en werk af met waterkers.

Opmaak & presentatie