Mediterrane kippan met quinoa, geroosterde groenten en citroen-yoghurtsaus

• 4 stuks kipfilet
• 200 gram quinoa
• 1 stuks courgette
• 1 stuks rode paprika
• 1 stuks gele paprika
• 1 stuks rode ui
• 200 gram cherrytomaten
• 4 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 naar smaak zout
• 1 naar smaak peper
• 200 gram Griekse yoghurt
• 1 stuks citroen
• 1 teen knoflook

Bereidingswijze

1. 1
   Spoel quinoa en kook in water 12-15 minuten. Laat nagaren.
2. 2
   Snijd groenten, meng met olijfolie en kruiden en rooster 20-25 minuten op 200 graden. Voeg cherrytomaten later toe.
3. 3
   Bak gekruide kipfilets 5-6 minuten per kant tot gaar en snijd in plakken.
4. 4
   Meng yoghurt met knoflook, citroenrasp, citroensap, olijfolie en zout.
5. 5
   Serveer quinoa met groenten, kip en citroen-yoghurtsaus.

Opmaak & presentatie