Nairobi Coconut Garden

• 2 stuks zoete aardappel
• 2 stuks aubergine
• 1 stuks rode paprika
• 2 eetlepel olie
• 1 theelepel komijn
• 1 theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 naar smaak zout
• 400 ml kokosmelk
• 3 eetlepel pindakaas
• 1 eetlepel tamarindepasta
• 1 stuks knoflookteen
• 1 theelepel gember
• 1 theelepel korianderpoeder
• 1 snufje chilivlokken
• 0,25 stuks witte kool
• 1 stuks rode ui
• 1 stuks limoen
• 1 theelepel suiker
• 1 bosje koriander
• 1 naar smaak geroosterde pinda's

Bereidingswijze

1. 1
   Verwarm de oven voor op 220°C. Snijd de zoete aardappel in grove blokken, de aubergine in grote stukken en de paprika in repen. Meng met olie, komijn, gerookt paprikopoeder en zout. Rooster 25 - 30 minuten tot goudbruin en gekaramelliseerd.
2. 2
   Maak ondertussen de saus: verwarm de kokosmelk in een pannetje op middellaag vuur. Roer de pindakaas erdoor tot glad. Voeg tamarindepasta, geperste knoflook, gember, korianderpoeder en chilivlokken toe. Laat 5 - 8 minuten zacht pruttelen tot licht gebonden. Breng op smaak met zout en eventueel extra zuur (tamarinde of limoensap).
3. 3
   Maak de limoen-koolsalade: snijd de witte kool flinterdun. Snijd de rode ui dun. Meng kool en ui met het limoensap, suiker en een snuf zout. Laat minimaal 20 minuten intrekken. Meng vlak voor serveren de (fijngehakte) koriander erdoor.
4. 4
   Leg de geroosterde groenten op een grote schaal en lepel de warme kokos-pindasaus er royaal over. Werk af met extra koriander en geroosterde pinda’s. Serveer de limoen-koolsalade ernaast zodat iedereen zelf kan combineren.

Opmaak & presentatie