Geroosterde bloemkool met knolselderijcrème, hazelnoot en beurre noisette

• 1 stuks bloemkool
• 300 gram knolselderij
• 100 ml kookroom
• 40 gram hazelnoten
• 75 gram roomboter
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 bosje peterselie
• 1 bosje bieslook
• 1 stuks citroen
• 1 naar smaak zout
• 1 naar smaak peper

Bereidingswijze

1. 1
   Snijd twee dikke plakken uit het midden van de bloemkool, bestrijk met olijfolie en rooster 20-25 minuten op 200 graden tot goudbruin.
2. 2
   Kook de knolselderij zacht, giet af en blend met kookroom tot een gladde crème. Breng op smaak met zout en peper.
3. 3
   Smelt de roomboter tot goudbruin voor beurre noisette.
4. 4
   Rooster de grof gehakte hazelnoten kort in een droge pan.
5. 5
   Meng peterselie en bieslook met citroenrasp en citroensap.
6. 6
   Maak een baan knolselderijcrème op het bord, leg de bloemkool erop en werk af met beurre noisette, hazelnoten en kruidensalade.

Opmaak & presentatie