Indonesische rendang met geroosterde kokos en limoenblad-olie

• 800 gram runder sukade
• 400 ml kokosmelk
• 200 ml water
• 2 stuks citroengras
• 5 stuks limoenblad
• 1 stuks kaneelstokje
• 1 eetlepel tamarindepasta
• 1 eetlepel palmsuiker
• 4 eetlepel zonnebloemolie
• 1 stuks ui
• 4 teen knoflook
• 3 gram verse gember
• 3 gram verse laos
• 2 stuks rode peper
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen koriander
• 30 gram geraspte kokos
• 2 stuks sjalot

Bereidingswijze

1. 1
   Blend ui, knoflook, gember, laos, pepers en specerijen tot boemboe.
2. 2
   Bak de boemboe in olie tot geurig en voeg rundvlees toe.
3. 3
   Voeg kokosmelk, water, citroengras, limoenblad, kaneel, tamarinde en palmsuiker toe en laat 2,5-3 uur sudderen.
4. 4
   Rooster geraspte kokos goudbruin.
5. 5
   Maak limoenblad-olie door fijngesneden blad in warme olie te laten trekken.
6. 6
   Bak sjalotten krokant en serveer als topping.

Opmaak & presentatie